文章编号：102136 / 分类：美食教学 / 更新时间：2025-01-20 12:06:25 / 浏览：次

红烧猪蹄是一道传统中式美食，口感鲜美、营养丰富，富含胶原蛋白，具有美容养颜、滋补身体等食疗功效。以下是制作红烧猪蹄的详细步骤：

材料：

* 猪蹄2只（约1000克）

* 生姜1块（切片）

* 大葱1根（切段）

* 八角2个

* 香叶2片

* 料酒适量

* 老抽2汤匙

* 生抽1汤匙

* 白糖1汤匙

* 盐适量

* 水适量

做法：

1. 先将猪蹄洗净，放入锅中焯水，撇去浮沫，捞出沥干备用。

2. 热锅冷油，放入切好的生姜片和葱段，中火煸炒出香味。

3. 将猪蹄放入锅中，煸炒均匀至表皮微黄。加入料酒，继续煸炒至水分收干。

4. 加入老抽、生抽、白糖，翻炒均匀使猪蹄上色。

5. 加入适量的水（水量刚好淹没猪蹄），加入八角、香叶，大火烧开后转小火，慢慢炖煮约1.5-2小时，直到猪蹄皮酥肉烂。期间可适当加盐调味，并汁液收干。

6. 大火收汁至汤汁浓稠，盛出装盘即可食用。

温馨提示：

1. 焯水是去除猪蹄腥味的关键步骤，不可省略。

2. 炒姜葱时应使用中火，煸炒出香味后放猪蹄为好；加入调料时应翻炒均匀使颜色均匀。

3. 炖煮时要小火慢炖，充分软化脆弱的部分和让调味料充分渗透进入；期间如需加水分应加热水。

4. 大火收汁时要留意火候，避免烧焦导致口感和味道变差。如果汁水过多可在收汁前将八角和香叶捞出以免煮烂影响口感和味道美观度。

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